El almidón es el polisacárido de reserva más abundante en las plantas y representa la principal fuente de carbohidratos en la dieta humana. La pulpa del fruto del banano (cambur, plátano o topocho) contiene una importante cantidad fibra alimentaria (almidón resistente y polisacáridos no amiláceos). El objetivo del trabajo fue caracterizar la digestibilidad del almidón presente en la harina obtenida del fruto verde de ocho clones de banano: Musa acuminata Colla 072 (AA), 014 (AAA) y 118 (AAAA), Musa x paradisiaca L. 041 (AAB),.
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